Jassaranis: outils et accessoires de pâtisserie fabriqués en France
NOS PRODUITS VEDETTE
-
LA BERLINGOTIÈRE
Prix habituel 2.185,00 €Prix habituelPrix unitaire par -
LA CALISSETTE
Prix habituel 468,00 €Prix habituelPrix unitaire par -
LE BOULIER
Prix habituel 468,00 €Prix habituelPrix unitaire par -
LA BERLINGOTIÈRE MOTORISEE
Prix habituel 5.700,00 €Prix habituelPrix unitaire par
Il nous font confiance
-
Paul Klein - Belfort
"Partenaire de mes formations confiserie, j'utilise les appareils Jassaranis pour les bonbons fourrés, feuilletés, berlingots et calissons!
-
Mickael C– Confiseur pour la Couronne du Danemark
"Nous avons reçu la Berlingotière et l'avons testée et elle fonctionne très bien ! Merci beaucoup pour votre volonté de trouver une solution à notre problème (nous attendions cela depuis 25 ans !) "
-
Pâtisserie Bruynooghe
"Après avoir trouvé la bonne texture et température, au niveau du travail de la masse de sucre, l'utilisation de la Berlingotière est très facile et est un gain de temps non négligeable.
Très belle acquisition!"
L'HISTOIRE DU BERLINGOT
Le berlingot de Carpentras
Ce bonbon est composé de sucre cuit qui peut être aromatisé et/ou coloré. Il a une forme de petite pyramide d’1 centimètre de côté et peut être plus ou moins translucide selon le travail du sucre.
Il y a 5 étapes essentielles à la fabrication du berlingot de carpentras :
- la cuisson
- l’étirage
- le malaxage
- le découpage à la berlingotière
- la mise sur claies avant l’emballage.
Le cuisinier du pape CLEMENT V (1264-1314) aurait confectionné un bonbon de caramel avec trop de sirop de sucre baptisé Ber-lin-Got en rapport avec le vrai nom de CLEMENT V qui était Bertrand de Goth.
Selon la tradition, la forme des berlingots est due au découpage en ciseau du ruban de sucre à l’occasion de la suppression de l’ordre des templiers.
Les apothicaires en vendaient en produits médicinaux également.
L’origine de l’appelation»vient d’un confiseur, Pascal François Long de Carpentras qui utilisa en 1844 du sirop de fruits confits
La production des berlingots a pris de l’ampleur en 1851 grâce à Gustave Eysséric qui inventa la berlingotière LETANG et distribua dans le monde entier des berlingots à la menthe poivrée.
Le berlingot d’aujourd’hui
En 1962, de nouvelles découpeuses industrielles permettent le développement de nombreuses marques de confiseries : BONNERY, RAQUILLET-CHABAS, DUPARCQ…
Aujourd’hui grâce à notre berlingotière, de nombreux artisans confiseurs ou apiculteurs produisent des berlingots même si celui de carpentras reste la référence.